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  作者： 余鶴清
  
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• 出版社：台灣商務
  
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• 出版日期：2004/07/01
• 語言：繁體中文

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不論是烤肉或煎肉排，大家一定都知道肉片需先醃過，但什麼樣的醃料最能提味、具有畫龍點睛的效果？試試各種香草、胡椒以及鹽、糖、酒的搭配，你也可以發現自己的魔法香料喔！
加了香料，豬肉口感更豐富
一到中秋節，大家還是想烤肉吧！絕對少不了的豬肉，烤前先醃過更夠味，但醃料只有蒜頭加醬油嗎？那可不一定，各式各樣的香草、胡椒，搭配鹽、糖、米酒，甚至鹽霜、甘草粉，讓烤肉的美味更多層次。
黑橄欖豬肉捲
《黑橄欖豬肉捲口感清爽》
里肌肉片拍過後，加上白胡椒粉、紅椒粉、黑胡椒粒、鹽巴、米酒醃5分鐘後，鋪上切碎的黑橄欖，輕輕捲起來，以牙籤或棉繩固定，煎至表皮呈金黃色，再放入烤箱烤至全熟，取出切片、擺盤就完成了，清爽、有味，卻不油膩，將黑橄欖換成柿乾，風味更特別哦！
丁骨豬肉佐香料鹽
《搭配香料鹽，丁骨豬排最鮮甜》
丁骨豬排也是常見的烤肉食材，先以鹽、胡椒、白酒醃過，放入鍋中，加點奶油，以大火煎至金黃色，再放入烤箱烤8分鐘即可，吃時沾點以食鹽、糖、檸檬皮、柳橙皮拌勻的「香料鹽」，更能帶出肉質的鮮甜滋味，也可以迷迭香、百里香，甚至辣椒、蒜頭作為「香料鹽」的素材，也能帶出丁骨豬排的美味。
黑胡椒豬排
《加了甘草粉，黑胡椒豬排更有味》
黑胡椒豬排是餐廳或家庭餐桌上常見的料理，要做得好吃可是有訣竅的；將帶骨大里肌以太白粉、黑胡椒、雞蛋、糖、醬油、甘草粉等醬料醃2小時，放進冰箱過夜入味，隔天取出後，放入油鍋中，以小火煎至兩面焦黃即可，祕訣除了雞蛋及太白粉使肉質更滑嫩外，甘草粉更是畫龍點睛，讓豬肉吃來帶有甜甜的回甘味。
鹽霜低溫香料里肌
《鹽霜醃肉，里肌肉更鮮美》
醃過香料的豬肉，除了用烤的，用「泡的」也很好吃，將里肌肉以蒜泥、鹽霜、紅糖、米酒、黑胡椒粗角及義大利香料等醃2小時後，以耐熱塑膠袋綁好、放入攝氏70度的熱水中浸泡1小時熟成，取出切薄片即可食用，這種熱水熟成方式，不但節能簡便，還能呈現豬肉鮮嫩多汁的口感；所謂「鹽霜」是指鹽田冬天時凝固而成的結晶鹽，由於結晶慢，鹽分高、礦物質多，醃肉時加點鹽霜，肉質更鮮美。

滿泡菜汁。
3.放入微波爐加熱，最後冷藏：鬆鬆地包覆一層保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱約3 分鐘。從微波爐內取出，拿掉保鮮膜，用湯匙攪拌。放涼之後，放入冰箱冷藏至少3 小時以上。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/香料魔法醃一下，烤肉、肉排無敵美味-025446673.html

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