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破盤好物為什麼布列塔尼豬比人多？：用十道法國經典名菜，從歷史背景、氣候風土到地方文化，解讀法國料理的起源與精髓本月獨享

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內容簡介:

法國這個國家，在悠長的歷史中，各個民族文化相互影響，組合而成一個馬賽克般複雜的國家。因此，法國這個國家的料理遠比只用「法國料理」一詞帶過，還要複雜。若要定義「法國料理」，作者認為它應該是「地方料理的綜合體」。因此可以整理出兩個構成要素：各個地方料理受氣候風土影響的地理背景，與從「鱈魚乾」及「烤乳豬」可看到異文化交流的歷史背景。作者以此觀點，長達數十年以上，以尼斯為軸足，在法國各地旅行，因而有許多有趣的發現。

了解食物的故事，更懂料理的美味
據說馬賽魚湯的由來是漁夫把骨頭比較少、味道較好的魚送至市場販賣，自己吃的則是骨頭較多的魚，或是不得不剝殼的蝦、蟹等，將這些東西全部放入一起煮爛，再品嚐湯的味道。然而把它當作高級料理的卻是馬賽，1980年，馬賽的廚師們為堅守馬賽魚湯的傳統與料理水準，制定了「馬賽魚湯憲章」。此憲章的條文規定得非常詳細，例如，食材必須是馬賽近海可捕獲的魚，最少四種以上入菜。魚需個別調理，快速煮約15～20分鐘，端給客人時，還規定「先將魚從鍋中取出，與湯分別裝在大盤子中，端至客人桌上。先提供湯讓客人享用味道，然後在客戶面前將魚切開」的服務方式。

【其他更多的食物故事與由來……】
?科西嘉島是法國人靈魂的故鄉？
?波爾多葡萄酒的分級制定竟是這個國王所訂定的！
?「馬賽魚湯憲章」有哪些嚴格的規定？
?從馬卡龍到巧克力，巴斯克地方是甜點王國！
?南法料理=番茄、甜椒、櫛瓜……的誤解！
?為什麼隆河-阿爾卑斯的米其林三星級餐廳眾星雲集？

以豬肉做為解讀法國料理的線索
作者在思考如何淺顯易懂地說明「地方料理的綜合體」時，腦中首先浮出的就是「豬肉」。豬肉在法國全境皆吃得到，然而，同樣以豬肉作為食材，依不同地方的風土與個性，所搭配的其他食材、香料、以及料理方式卻全然不同。本書列出法國境內十個代表地方，從解說豬肉做成的地方料理中，就可以清楚看到各地方的料理特色。

★普羅旺斯──明朗：傳自希臘和羅馬的飲食文化
【普羅旺斯風炒豬肉】
豬肉以橄欖油嫩煎至金黃色後取出。同鍋中，將大蒜與蔥以小火慢炒，直到帶出香味，接著將青椒、切成塊的番茄，依序放入嫩煎。加入白酒熬煮，再放入黑橄欖、百里香、胡椒等，將番茄煮到軟爛，並收乾。最後再將豬肉放回去，讓醬汁入味。

★朗格多克──強健：法國完食鴨肉之地
【卡蘇雷砂鍋】
把洋蔥、青蔥炒後加入番茄，將白扁豆、及豬肉香腸、油封鴨、羊肉一起燉煮。最後撒上麵包粉，再烤得香酥就完成了。

博客來書店★波爾多──瀟灑：世界釀酒名地之一
【波爾多風烤豬佐炒牛肝菌】
帶骨的豬肉抹上胡椒鹽，簡單烤過。醬汁是以青蔥和紅酒熬乾，加入豬肉汁，最後加入奶油使其濃稠。配上牛菌肝菇，就是波爾多風味。菌菇以奶油煎過，加上青蔥與洋蔥，然後加入香芹（parsley，或作荷蘭芹），調和。

法國飲食文化厲害之處就是能將每個地方獨特的個性和特性傳到全世界，這是法國身為農業大國的魅力。本書不單單要把法國的魅力介紹給大家，還希望可以讓大家瞭解法國人的態度及方法，進而找出身邊可以反饋的線索。例如，根據SOPEXA JAPON（法國食品協會）的資料，規定「圖爾的熟肉醬需使用豬的腿肉或豬菲力（filet），在豬油中長時間燜煮。完成後要將肉切成看得見纖維的大塊狀。使用白肖楠或生命之水，可以增加肉的香氣。殘留的水分須在68%以下。」這是源自於「地方特性密約」的規定。忠實地對待地方特性，正是廚師的任務。

本書特色
博客來
◎作者數十年在法國尼斯等地旅行、探訪，所累積集結的法國飲食文化觀察札記。
◎從最普及的豬肉料理為出發，深入探討法國境內十個不同地方，不同的食材搭配與料理手法。
◎從歷史背景、地理位置、氣候風土到法國地方文化，深入淺出且生動地帶你領略法國料理的魅力所在。
◎介紹你不能不知道的十道法國經典名菜食譜，讓你在家也能做出道地的法國菜。

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  作者： 松嶋啟介    新功能介紹
• 譯者：王芳薇
• 出版社：常常生活文創股份有限公司    新功能介紹
• 出版日期：2016/12/14
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

柿子影言》白鯨只是傳奇　觀眾跟著遇難

　　柿子記得大概是在國中時看過「白鯨記」這本小說，詳細內容大概都忘了，但始終記得故事再說船長與鯨魚之間的拉扯，船長為了報復失去腳的痛苦，把與大白鯨搏鬥當成生命最大目標。柿子當時不太能了解為什麼要這麼執著，但隨著年紀漸長，才開始了解那種鬥志與勇氣，是上癮後就無法輕易放棄的。

　　根據真實事件寫成的小說，描述「白鯨記」的實際情況，其實是一艘捕鯨船遭遇了船難，因此在大海上漂浮長達3個月的故事。即使導演是曾經執導《達文西密碼》、《決戰終點線》的朗霍華，也無法改變台灣觀眾對這種大海災難片的冷感。嚴格說來，故事與「白鯨」關聯性極低，海難片最重要的情感掙扎或成員情感又沒有跳脫而出，實在降低了電影可看性。

　　《白鯨傳奇：怒海之心》改編自納森尼爾菲爾布利克同名小說，描述1820年一艘從新英格蘭出發的捕鯨船，為了尋找鯨場，遭到了一頭碩大的抹香鯨攻擊，一船人只能流落大海，在船上就已經有衝突的船長及大副，面臨了殘酷的生存戰，被迫要在茫茫大海中尋找出路。

　　按照往例，不好看的電影要先說優點，《白鯨傳奇：怒海之心》做得最好的，就是紮實把19世紀初的海難給拍了出來。當時還沒有先進的無線電技術，一出海等於與世隔絕，尤其又身負捕鯨的任務，在商業壓力下，船上生活的困苦，以及落海後漂流世界邊緣的絕望，透過電影表露無遺，在看電影當下，柿子也能完全感受到那種苦悶的氣氛。

　　但苦悶的氣氛，也有可能是來自於電影實在很無聊。電影一開始非常有趣，透過倒敘法，白鯨記的作者興沖沖地向生還者挖掘故事，因此從當年本可升任船長的大副開始說起，又講到大副與空降的船長彼此有心結，一出海就衝突不斷，不僅戲劇性高漲，也讓人期待如何描繪船員間的關係。

　　只是，好看的故事就只到「出海」，編劇為了描述鯨魚的可怕，冷落了本來應該很精彩的船員衝突，偏偏大白鯨一出場，就讓劇情急轉直下，整艘船瞬間解體，船員就落難了。自此，故事重點完全轉向「海難」，柿子看著船員們無力地倒在小船上，就覺得電影讓人昏昏欲睡，鯨魚呢？船長與大副的衝突呢？通通不見了。

　　這讓柿子想起李安的《少年Pi的奇幻漂流》，同樣是船難，Pi面對著老虎的威脅，又透過3D技術描繪了大海的各種面向，還結合了主角的心境，這種「船難」才有可看的價值；又或者像是真實事件改編的《怒海劫》，海盜們在小船上彼此爭奪主權，呈現出演員的演技和故事的可看性。

　　《白鯨傳奇：怒海之心》讓大家躺在小船上要死不活，沒有強烈的鬥爭，沒有怨恨白鯨的情緒，甚至沒有思念親人，壯闊的海景也乏善可陳，那到底要看什麼？以致於最後鯨魚的出現，反而顯得非常多餘，因為人類與鯨魚沒有任何交流，觀眾自然也感覺不到情感，這就是一部寫實的海難片，寫實到很無聊。

　　整體來說，柿子給《白鯨傳奇：怒海之心》象徵「可有可無」的3顆柿子，本來要給更低分，因為就連人類到最後的「獸性」，都被描繪地亂七八糟，更遑論是與白鯨之間的「靈性」交流，但男主角克里斯漢斯沃即使遭遇海難，身材還是好棒，就衝著這點加了分。

酸柿子點評：到底朗霍華怎麼會拍出這樣的電影？難道小說原著就是這麼無聊嗎？一直到電影結束，柿子都無法相信怎麼會讓大家躺在小船上漂流到最後耶，看到後來巴不得乾脆每個角色都死光好了，無聊到這種地步耶…。

影評等級：(0顆柿子~5顆柿子)

0顆柿子：影史奇觀；0.5顆柿子：不值一提；1顆柿子：絕對傻眼

1.5顆柿子：眉頭深鎖；2顆柿子：一陣尷尬；2.5顆柿子：尚未成熟

3顆柿子：可有可無；3.5顆柿子：瑕不掩瑜；4顆柿子：不看可惜

4.5顆柿子：強力推薦；5顆柿子：影壇經典

作者介紹：電影部落客「Mr.柿子」，從大學時代開始迷上電影，過著沒有電影活不下去的生活，曾經有一天趕過6場電影的瘋狂紀錄，誓言為每部看過的電影，寫一篇評述，至今已破千篇文章。

《本專欄固定每週四刊出》

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/柿子影言-白鯨只是傳奇-觀眾跟著遇難-233856728.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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